Café Colombie Brayan Alvear | Cofermenté à la fraise | 94Celcius

Découvrez ce café de spécialité colombien produit par Brayan Alvear dans la région de Huila. Issu d'une nouvelle génération de producteurs qui explorent des méthodes innovantes, ce café se distingue par une cofermentation à la fraise qui révèle un profil aromatique particulièrement gourmand.

En tasse, la fraise mûre s'exprime dès les premières gorgées avant de laisser place à des notes de chocolat blanc et une texture crémeuse et veloutée. Une expérience riche et surprenante qui évoque un dessert raffiné tout en conservant l'identité du café.

Caractéristiques :

• Région : Huila, Colombie
• Producteur : Brayan Alvear
• Variétés : Catuai, Caturra, Bourbon Rose
• Altitude : 1 400 à 1 600 m (4 593 à 5 249 pi)
• Procédé : Cofermentation à la fraise
• Notes de dégustation : Fraise, chocolat blanc et texture crémeuse

À propos du producteur :
Initiée au café dès l'âge de 13 ans par son père, Brayan Alvear fait partie d'une nouvelle génération de producteurs de la région de Huila. Son projet collectif regroupe aujourd'hui plus de 60 producteurs locaux qui travaillent ensemble afin de valoriser leurs récoltes et de participer à des projets de transformation innovants.

Ce lot est issu d'une collaboration entre les producteurs, la station de traitement Ancla et l'équipe de Clearpath Coffee. La cofermentation à la fraise permet d'explorer de nouvelles dimensions aromatiques tout en conservant la structure et l'identité du café.

Le procédé :
Les cerises sont d'abord soumises à une pré-fermentation contrôlée de 24 heures, suivie d'une seconde phase de fermentation aérobie. Après le dépulpage, le café est placé dans un environnement anaérobie avec des composés aromatiques naturels issus de la fraise déshydratée.

Le séchage et la stabilisation sont ensuite réalisés lentement afin de préserver la complexité du profil et d'assurer une qualité constante en tasse.

Livraison :
Ceci est un article de la marque 94Celcius, vendu et livré selon les conditions de livraison de la marque.